附近一家好吃的義式料理突然結束營業，最愛的義式蕈菇燉飯，就這樣不告而別 T.T
感傷了好一陣子，直到在有機農市遇見了它，頓時靈感乍現！
有機蔬果的好，大家都知道，但常常卡在價格高難以出手。不過，如果可以善用比較便宜的部位，一樣可以做出好吃的料理。就像這包「杏鮑菇頭」（靠近根部的粗壯部分），因為質地較粗硬，被另外切下來便宜賣。然而除了價格較低之外，它帶有韌性的口感，其實更接近野菇，所以，天生我才必有用，今日主角就是它！
之所以用滷過的杏鮑菇頭來做燉飯，是因為醬油和糖份加熱後，會產生焦糖般的香氣，和洋蔥、牛奶很合得來。吃起來香甜濃醇卻不膩人，加上義式香料，味覺層次更加豐富，食材簡單卻讓人吃得心滿意足。
這道菜很適合多人分享，而它新鮮有趣的作法，也往往能在餐桌上引發熱烈討論！以下介紹的是四人份的作法。
【材料清單】
杏鮑菇頭（1包，600克）
杏鮑菇頭（1包，600克）
醬油（適量）
味醂（適量）
糙米飯（2杯米煮成的量，煮好先挑鬆，使水氣充分散出）
洋蔥（1顆）
鹽（適量）
味醂（適量）
糙米飯（2杯米煮成的量，煮好先挑鬆，使水氣充分散出）
洋蔥（1顆）
鹽（適量）
義式香料（適量）
牛奶（1小盒，236 ml）
牛奶（1小盒，236 ml）
【滷菇作法】
1.切片：逆著纖維，把杏鮑菇頭切成約1公分的薄片，丟入大鍋中（最好不要滿於2/3的高度，以避免湯汁沸騰時外溢）。
2.調滷汁：倒入醬油、味醂、水，調合均勻即成滷汁。比例可依照個人口味決定，醬油多就鹹一點，味醂多就甜一點，水多就淡一點，找到你喜歡的味道就可以了（因為菇類會出水，所以滷汁淹過8成的料即可）。
3.煮滾：開中火，感覺到滷汁要沸騰時，可稍微攪拌一下，避免讓材料燒焦。等到杏鮑菇開始出水時，轉小火。此時可再嚐一次滷汁的味道，應該會變淡一些，故可視需求調味（杏鮑菇最後滷出來的味道，會和滷汁差不多）。
4.等待：小火滷25分鐘就完成了（記得過程中千萬不要加蓋，避免湯汁沸騰溢出）。完成時可嚐嚐看是否已充分入味，不夠的話可再滷一下。
5.起鍋：裝入容器中備用，若不打算在三天內吃完，建議冷凍保存。
6.滷汁：可另外盛裝冷凍備用，成為下次的「基底」，只要再添點醬油、味醂、水就行。隨著時間，它會變成甘甜充滿精華的自家滷汁，但記得只能拿來滷菇類，否則容易混雜走味。
其實到這裡就可算是一道料理了，單吃、配飯、配稀飯都好。冰鎮後夏天吃起來特別開胃，而且熱量低，拿來當宵夜也不太會有罪惡感^_^
但說真的，還是做成燉飯比較精彩，而且比想像中簡單喔～
【燉飯作法】
2.炒滷菇：倒入事先滷好的杏鮑菇頭，拌炒至飄出醬油香氣。若喜歡焦香的口感可多炒一會兒（這次是使用一半的份量，但可隨個人喜好增減，如果是冷凍狀態的話，要事先退冰）
3.加香料：轉小火，灑上義式香料（份量可依各人喜好），繼續拌炒至香氣釋出。
4.炒飯：倒入糙米飯，拌炒使其均勻混和。嘗一下味道，若不夠鹹，可加一點鹽再炒一下。
5.加牛奶：倒入牛奶拌炒。
6.盛裝：炒至收乾，即可盛裝上桌。別忘了趁熱享用喔！
註1：使用糙米飯，主要是取其富含纖維質，且耐拌炒不易軟爛，但若手上剛好沒有糙米，或者喜歡偏軟口感的人，可改用白飯代替。
註2：若想要奶味重一些，除牛奶份量可增加外，也可灑上乳酪食用，推薦使用帕瑪森乳酪（Parmesan Cheese）。
【關於選料】
醬油：建議選擇純釀造醬油，除了味道清甜不死鹹（萬一失手倒太多比較容易救回來），也可避開那些為求快速製作，而添加的可怕化學物質。
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